麻将胡了正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的厚实多样而有名。这不但由于大阪的地舆处境临山傍海、厚实的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很方便地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟食品，这里可有许多许多好吃的。我出格生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（消息宣传）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理通过。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们醉心的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给多人。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，寻常是用幼麦加工创变成的，咬起来感触很有韧劲儿。平日，乌冬面的汤色比力平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很容易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的秘密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，倘使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就渐渐形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我了解北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我念了解大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然起初行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的岁月，都可能吃乌东面食品。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己极度是大阪人对乌东面的心情。其午时饭选拔吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们平日所说的生鱼片。它是把分歧品种的稀罕的鱼或贝类的肉，遵守特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末行为调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行贫乏的紧急部门。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的伤害的，可是正在日本却出格受接待。它即是河豚拾掇。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大部门存正在于河豚的卵巢食品、肝脏和血液等部门。河豚的肉不光没有毒，并且滋味极度鲜美。目前正在日本拾掇河豚的厨师必须原委肃穆的测验，测验及格后发给牌照，方能生意。传闻这即是大阪人念出来的可能安笑吃河豚的设施。

　　白岩松：那这个价钱我可能给多人算一下，一片面折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不仅需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，拾掇河豚和拾掇其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘使让三木姑娘，来归纳一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感触日本拾掇重视阐发食材自身的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞杂的心情。是以只是很容易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华食品、最原始的烹调设施。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己嗜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：能够由于日本边际都是水，是以行为一个表来人来调查，日自己跟鱼的心情雷同出格出格深挚。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，是以做鱼的设施有良多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从悠久以前就担任了良多各样做鱼的设施。00：39：57：00

　　正在日本拾掇中与生鱼片不相上下的另一个主角即是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的设施来存在鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，传闻这即是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。时期没有控造轻易吃，就看你的胸宇有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉多人，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：寻常吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，是以寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要低浸它的本钱。是以切磋能不行让多人自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发懂得让寿司动起来这种形式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种食品，正在寻常的寿司店里平日就不妨吃到50种摆布。正在日本的家庭中，守旧节日是肯定会做寿司的。极度是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我极度念问三木姑娘一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不退步的设施，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的效率。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的岁月，惟恐最猛烈的感染即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的任事员，依旧走进殿堂年青人，你都邑感触行为寿司这种守旧的食物，为了年青人静静的产生了良多的改动，不管是正在价钱依旧形式上，如许的话寿司就猛然雷同显得更年青了一点，也许关于咱们良多的守旧食物来说，也得静静的往前走一走。食品岩松看日本]体验日本美食