担担面，是四川民间极为集体且颇具非常风韵的一种闻名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖小吃，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味越过，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，要紧佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等小吃，口胃油香麻辣，较量可口。

　　担担面是四川异常闻名的一道幼吃小吃，曾经有上百年的史乘，相传为1841年一个诨名叫做陈包包的自贡幼贩缔造，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，是以叫做担担面。所谓“剃发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如斯：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内里当然便是热水喽；另一头便是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就能够用扁担挑正在肩上，晃摇动悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这非常的年代和叫卖体例；担担面的有名，却正在于它的调味和特有的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的师长傅集体以为，该当开端于川东。道理很轻易，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的办法纷歧律，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。个中一律要紧的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾周围用得是豆芽。是以能够清楚的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊，本来便是表省人叫的面卤或是浇头。四川人习俗把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是带有汤水的，例如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊便是面臊较量浓稠，寻常都有勾芡这一经过小吃，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊便是指炒造的面臊，面臊寻常都较量干爽，象杂酱面和担担面的面臊便是。 担担面的面臊异常有特性，咱们习俗把它叫做“脆臊”，一听名字就晓得好吃，筑造起来本来也不艰难：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油结束；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末大白诱人的茶色（即使色彩较浅，能够加少许酱油），微微吐油就能够起锅放正在一边了。万万不要被这香气蛊惑，不由得偷上两嘴，臆度你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味小吃。担担面的定碗调料异常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，以至另有人会放点花生碎和芝麻粉增香。类似看起来异常的艰难，不过这恰是四川厨师的高明之处小吃。担担面_担担面的做法 - 四川特征幼吃 - 香哈网小吃