豆汁史册修长，表传早正在辽、宋时即是民间普通化食物。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“即日新兴豆汁一物，已派伊立布反省，是否明净可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派正在御膳房当差小吃。”于是小吃，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

　　豆汁小吃， 提起北京幼吃，起初让人念起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享福。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气息使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感想就分别平常了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，列队也非喝弗成。《燕都幼食物杂咏》中说：“残存果然可作粥，老浆韵味论稀稠。无分男女，齐来坐小吃，美味酸盐各一瓯。”并说：“得味正在酸咸除表，食者自知，可谓精妙绝伦。”

　　本质上是创造绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆小吃，倒入大缸内发酵，浸入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用幼火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但向来受到北京人的喜好，由来正在于它极富卵白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等效用。

　　喝豆汁务必配切得极细的酱菜，平常炎天用苤蓝，考究的要用老咸水芥切成细丝小吃，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，韵味独到。小吃北京幼吃-豆汁