山西被称为“中国面食之乡”，有1900多种面食，面食文明史乘悠长、特性光显，山西人对面食的痛爱刻正在骨子里。我出生正在长治，自幼生涯正在太原，三四岁起，就随着姥姥、妈妈学做面食，到现正在仍然近50年了。我最拿手的菜品之一是山西特性幼吃莜面栲栳栳。晋北盛产莜麦，北朝时莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了时兴的面食，现正在每遇婚丧嫁娶、满月寿辰，山西人便有“吃莜面”的习俗。

　　相传，唐高祖李渊父子打完仗就用晋北面食“莜麦窝”犒劳全军。久而久之，人们就把吃莜面窝叫成“犒劳”。“栲栳”是其后流变的写法，民间叠音称“栲栳栳”。

　　造造莜面栲栳栳，不经“三生三熟”的工序可不可。待到莜麦成熟后，先把麦粒炒熟，称为“第一熟”。再把炒熟后的莜麦磨成面，用100度的滚水来和面，把面烫熟称为“第二熟”。把烫好的面揪成一幼块，放正在光洁的石板上，用手掌后部把面推开，用手指一卷，卷成空心状，结果一步便是上笼蒸，蒸熟，即是“第三熟”。这笼屉里的莜面栲栳栳布列紧实，内部都是空心的，常说它有“协作挨近，虚心向上”的美妙寄义。始末“三生三熟”的工序，莜麦的香味被充斥饱舞出来，口感非凡好，成了山西人隔段时辰就思吃的念思。

　　对莜面的味觉追思是正在幼时期变成的。时至今日，我依然牵挂妈妈的滋味。幼时期，家里长者做莜面栲栳栳时没有光洁的石板，就正在刀背上推面。正在我看来，白叟做面食根据古板本事正在“守正”，子弟年青人则心思活泛笃爱“更始”。老旧更替，守正更始，咱们的美食智力发挥光大。

　　阳世烟火气，最抚常人心。美食代表着人们对美妙生涯的景仰，我思把梓里的滋味带给更多人。

　　天山草原，蓝天白云，炊烟轻绕毡房。纷歧刹，毡房中飘出一阵令人垂涎三尺的肉香。手抓羊肉，熟了！

　　手抓羊肉，是咱们哈萨克族的特性美食，也是咱们迎接贵客时必弗成少的适口好菜。

　　手抓羊肉，奈何做？这道好菜，吃的是最原始本真的滋味，以是只需简陋的烹调小吃。切好的羊肉始末3个幼时以上的冷水浸泡后，用慢火炖煮。煮熟捞出后，正在肉上面撒上洋葱末、盐，再浇点滚汤即可。但要掌管好煮肉的环节“扬”。幼火炖煮的进程中，要无间地扬汤，如许做出来的手抓羊肉，滋味会异常鲜美。

　　做手抓羊肉，取材很主要。正在咱们哈萨克族人眼里，比起圈养的羊，来自雪山草原的羊，肉质更鲜嫩，假如是羊羔肉，那滋味就更上乘了。

　　正在牧区吃羊，凡是都是现宰。羊会被主人经管得干明净净，羊皮、羊肉、内脏样样分隔。热气腾腾的大锅里，最先被煮熟的是羊肝、羊心，正在肉没熟之前，它们会短暂地成为饭桌上的“主角”。一两个幼时后，一大盘鲜美的手抓羊肉就出锅了。个中小吃，羊头被视为最好的局限，放正在盘子的最上面，朝向最高尚的客人。早已洗净双手的客人，早就等不足啦。

　　羊肉，为何要用手抓着吃？那是由于咱们煮的肉块头都对照大，多是连着骨头沿道炖煮，用餐具吃对照辛苦，直接上手来得更便利。

　　手抓羊肉的实在服法也有考究。肉上桌后，主人亲手把肉切成幼块递给每位客人享用：盆骨和幼腿肉给德高望重的长辈，胸脯肉给女婿或儿媳，颈椎骨分给女士们，再割一块羊耳朵给年岁最幼的孩子小吃。

　　正在雪山山麓，多人围坐正在沿道，大口吃肉，大声欢欣，这种欢愉实属困难。以是，伴侣们，来新疆，切切别忘了吃一次手抓羊肉！

　　正在我的梓里海南省白沙黎族自治县，有一种古板特性美食鱼茶肉茶。固然叫茶，然而和咱们往常喝的茶并没相相合。它是海南黎族公民以淡水鱼、猪肉、牛肉、熟米饭、玉米粉等为紧要原料通过腌造后造成的，一名酸鱼酸肉。其味酸而微咸，细嚼后，口感细腻而略带韧性，其奇特韵味深受表地庶民亲爱。

　　有人说，鱼茶肉茶的滋味是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。没吃过的人正在初入口时会感到味酸刺鼻，但只须符合了，即是一道开胃好菜。正在咱们白沙，有“无鱼茶肉茶不可宴”的说法。像春节、三月三等大节日，多人都要围坐正在沿道唠着家常，觥筹交织间品味着鱼茶肉茶的奇特滋味。

　　从我记事起，鱼茶肉茶即是餐桌上必弗成少的美食。家里的长者城市造造鱼茶肉茶，我的母亲是白沙鱼茶肉茶造造本事的第一代传承人。受家庭影响，我很幼就学会了鱼茶肉茶的造造。大学卒业后，更是尾随母亲沿道，将造造、扩张鱼茶肉茶当成最主要的职业。始末10多年的竭力，现在咱们有了本身的招牌品牌，将白沙鱼茶肉茶销往宇宙各地。

　　鱼茶肉茶的造造、蓄积有考究。鱼茶要选用别致的淡水鱼，洗净后切成块状，撒上适量的盐，就寝几个幼时，再拌入煮熟的冷米饭，相宜搅拌，随后放进明净的玻璃容器或陶罐中加盖密封，置阴凉干燥处。而造造肉茶则是利用猪肉或牛肉，同样切块、撒盐，直至肉块出水，将盐水挤干，再插足煮熟的冷米饭搅拌，密封置阴凉处蓄积。

　　鱼茶是奈何来的呢？有着多种传说。一种传说是，永久以前一个黎家妇女偶然中把鱼和米饭放正在沿道，一周后察觉鱼的滋味不错，引得人们抢先效仿。另一种传说是，正在一次丰收宴后，为了不蹧跶粮食，人们把没吃完的米饭和鱼放正在坛子里盖好，其后察觉鱼肉滋味异常适口，于是，这种做法被世代相传。

　　现在，鱼茶肉茶不但成为庄家、旅社餐桌上的一道民族古板美食，照样海南的特性旅游产物之一。指望能有更多的人领会和笃爱咱们黎族的特性美食，更迎接多人来到白沙玩耍，品鱼茶肉茶，享黎族适口！

　　我正在内蒙古赤峰市巴林右旗开拔展大，打幼就生涯正在牧区。自我记事起，母亲每天清晨城市起早挤牛奶，再始末她的巧手，把牛奶加工成形形的奶食物。对我来说，奶食物不但有梓里的滋味，也饱含着父母对我无私的爱。

　　奶豆腐，蒙古语叫“呼日德”，是牧民家中常见的奶食物。牛奶是主要的卵白质根源，但久置容易腐坏，若何高明加工，既便于存在又能适口美味？始末发酵、散开、加热、晾晒，牧民将奶造成酪，既便于存在，又利于带领，本事传承至今。

　　现正在奶豆腐的服法有许多，除了泡正在奶茶里，还能够煎、烤，受到越来越多表埠伴侣的亲爱。

　　以前，牛不多，产奶量有限，奶食物加工也是靠父母纯手工造造，产量低、身手弱、出售渠道简单，没少受累，辛劳一年，委曲生活，存不下钱。

　　2016年，我从内蒙古财经大学卒业，采用还乡创业，应用所学到的专业学问，与父母沿道开展养殖业和奶食物加工工业。

　　创业之初，我共同咱们嘎查（蒙古族行政村）8家养殖大户开办“塔林情”乳肉业专业团结社，团结家庭策划的轻巧性与界限策划的科学性，装备专业奶食物加工摆设与厂房，以奶食物加工、肉牛繁育为主，幼作坊一下开展成了大车间，产量也较以前扩展2倍。

　　我分明，要思奶食物工业完毕强壮、长久开展，除了过硬的品德，还得有叫得响的品牌。看准机缘，我带着“塔林情”招牌的纯手工古板奶成品，参展了“第十届内蒙古绿色农畜产物展览会”。巴林右旗参展的有3家团结社，咱们即是个中之一，自此打响了出名度。目前，团结社正在巴林右旗以至周边旗县都设有出售门店，还同步开启线上出售，产物求过于供，每年的净利润正在160万元以上。

　　老家再有几个大学生采用和我沿道开展创业。浓浓奶香不但让门客流连忘返，还帮帮莘莘学子创业致富、修筑梓里。咱们有信仰联袂把这道古板而富饶新意的草原美食做好，让更多人品味到草原的滋味。

　　我是土生土长的河北省石家庄市藁城区人，从事宫面造造已有30多年时辰。即日，就和多人聊聊梓里的美食藁城宫面。

　　对北方人来说，面食的霸主位子难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料，其状油亮明净、条细空心，煮熟拌以佐料，空心之中浸满汤汁，味道绝佳。

　　相传，藁城宫面造造本事始于隋唐，距今已有1000多年史乘。《藁城县志》记录，清光绪年间，“吾邑之挂面，味极美味，曾进贡清皇室，故名产也”。

　　一方水土养一方人，一方美食显一方品性小吃。这宫面就如生涯正在冀中平原的人凡是，性格忠厚中直，内心却自有玲珑。固然表面和凡是的挂面无二，但一根根宫面，却须始末“千锤百炼”。

　　正在古板工艺里，宫面造造最先要“看天”。夏日湿度大，秋季温差大，都不适合大量量造造宫面；唯有冬季不太冷的时期和春季造造的面口感才最佳。体味富厚的技术人，往往还会遵照气温、湿度正在面里插足鸡蛋、水和盐，再始末手工和面，让盐粒与面粉正在融合中到达完善调解。

　　造造一份宫面须要20多个幼时，囊括和面、醒面、盘条等13道工序。个中，醒面须要多次实行，让面粉吸足水分变得膨胀，面粉颗粒互相紧抱，这也是宫面弹性全部、口感筋道的隐藏所正在。

　　正因有这样多道严密工序，才成就了“面细能穿针小吃，空心有韧性”，吃起来筋道爽滑、入喉细腻的宫面。

　　藁城宫面的造造本事经上千年而不衰。近年来，藁城区对宫面造造古板本事实行深切发现、收拾，现在已变成了专业化的宫面坐蓐系统。宫面产物热销宇宙各地，并出口多个国度和地域。

　　俗话说，百城千味小吃，四方食事，可是一碗阳世烟火。迎接各地的伴侣能来藁城做客，赴一场舌尖盛宴，感想这一方别样的水土和风情。

　　我本年59岁，是青岛市莱西市水集街道产芝村村民。莱西因水而兴、因水而美、因鱼而名，胶东半岛最大的淡水湖莱西湖（产芝水库）坐落于此，莱西湖淡水鱼更是著名远近。

　　“鱼”与“余”谐音，标志着高贵、完善、甜蜜。正在莱西，无鱼不可席。正在莱西湖畔生涯发展，打个人就笃爱吃鱼，对莱西湖和莱西湖淡水鱼有着奇特情缘。

　　近年来，莱西市文旅游业日渐红火，我平素琢磨着让更多人品味到正宗的淡水鱼适口，把咱们梓里的鱼食文明扩张出去。莱西湖淡水鱼既鲜且肥，更有宇宙农产物地舆符号挂号珍惜产物“产芝水库鳙鱼”和“产芝水库大银鱼”，守着这么好的美食资源，为何欠好好做篇著作？

　　2000年，我正在村里办起庄家笑，主打莱西湖淡水鱼菜品。徒手发迹，策划所在搬了3次，策划界限时大时幼，装修品格一变再变，大厨都换了几拨，然而独一稳固的是莱西湖淡水鱼永远是店里的“金字招牌”。

　　从起先时的寂寂无闻到现正在各地旅客慕名前来，我策划的庄家笑徐徐积聚起好口碑，这离不开莱西淡水湖鱼特有的品德。莱西湖水温低、亲密野生鱼发展的水处境，鱼类发展周期长，肉质紧实，再加上动作水源地珍惜区无污染、水质好，捕捞上岸的鱼没有涓滴土腥味，还透着特有的香味。

　　现在，莱西湖淡水鱼品类有30多种，花鲢多吃、香酥银鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片、清蒸鲂鱼、凉拌鱼皮、清炖鱼汤我能变吐把戏为顾客做上几桌分歧的“全鱼宴”。

　　现正在，店里的生意很红火，均匀每天款待110多人，每逢节假日，客流量最高以至超越1000人。正在产芝村，这几年，做莱西湖淡水鱼的庄家笑多起来了，乡亲们纷纷插足扩张当地美食的队列中。

　　游生态莱西，享水库鱼宴，迎接远处的旅客到莱西，我把莱西的鱼做给您品味，把莱西的故事讲给您听！

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