天黑，当你跟着人流走于那吆喝四起的幼吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。正在这里，名目繁多的北京幼吃雾里看花，沿着夜市故意把稳张望小吃，其创造技巧大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，幼吃中不规划鲁川淮粤，倘若思吃炒菜的话，那得上饭店了，此地方说的“炒”指的是炒疙瘩小吃。

　　要说，炒疙瘩正在京城中也算得上是一道名吃。相传民国初年时，正在平安门表的琉璃厂，有家叫广福馆的家常饭铺，店东是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，逐日卖点 面。听说，这炒疙瘩即是母女俩正在无心中出现出来的小吃。有一回，交好了的 面没有卖完小吃，还剩下了极少，于是，穆家女士思了个思法，她把面擀成了面剂儿切成了一个个的幼疙瘩，用开水煮熟捞出后放正在阴凉处，以防发酵。当入夜夜，她们就用这煮熟的面疙瘩切些青菜、肉丝炒了炒动作晚饭，不意吃起来竟然特殊爽口，再有一股子咬劲儿，滋味迥殊好。女士说：舒服，明儿个我们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。就如此，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这从此，她们卖的炒疙瘩正在京城出了名，新老主顾川流不息而来。而这种服法因为物美价廉，吃起来也确实有种特地的滋味小吃，当时，特地受到劳动阶级的迎接。自后，很多社会名士也慕名前来，出席了吃炒疙瘩的行列。因为出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”小吃，管穆家女士叫“穆桂英”小吃。您瞧，听起来多故兴味小吃。小吃北京守旧幼吃的十大传奇——炒疙瘩